Askorbo rūgštis - Antioksidantas

Askorbo rūgštis (vitaminas C) 

Askorbo rūgštis (vitaminas C) alaus gamyboje naudojama kaip antioksidantas. Ji padeda:

• Išvengti oksidacijos: Askorbo rūgštis reaguoja su deguonimi, taip apsaugodama alų nuo oksidacijos ir su tuo susijusių nepageidaujamų skonių, pavyzdžiui, kartono ar popieriaus prieskonio.
• Stabilizuoti skonį ir aromatą: Sulėtinant oksidacijos procesus, askorbo rūgštis padeda ilgiau išlaikyti šviežią alaus skonį ir aromatą.
• Prailginti galiojimo laiką: Apsaugodama nuo oksidacijos, askorbo rūgštis gali padėti prailginti alaus galiojimo laiką.
• Išlaikyti spalvą: Kai kurie aludariai naudoja askorbo rūgštį, kad padėtų išlaikyti šviesesnę alaus spalvą, ypač šviesiuose alaus stiliuose.

Askorbo rūgštis gali būti dedama į įvairius alaus gamybos etapus:

• Virimo pabaigoje: Pridedant likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
• Fermentacijos metu: Ypač sauso apyniavimo metu, tačiau tokiu atveju ją reikia ištirpinti virintame ir atvėsintame vandenyje prieš pilant į alų.
• Prieš pilstant į butelius ar kegus: Siekiant apsaugoti alų nuo oksidacijos jau supakuotą.

Rekomenduojama askorbo rūgšties dozė paprastai būna nedidelė, dažnai apie 0,5-1 gramą 10 litrų alaus, tačiau tikslios rekomendacijos gali skirtis priklausomai nuo konkretaus alaus stiliaus ir norimo efekto.

Stiprus antioksidantas. Naudojamas sulčių, vyno ir alaus oksidacijai išvengti. Dozavimas: 0,5g-1g/10l sulčių, alaus ar vyno. Dažniausiai dedamas prieš pilstant į tarą.

Pakuotė 50g.